MUSSE DE QUEIJO COM GOIABA

MOUSSE DE QUEIJO COM GOIABA
Por Tutu Galvão Bueno

Ingredientes para o iogurte caseiro
3 litros de leite Xandó integral (não pode ser o de caixinha e nem o desnatado)
6 colheres de sopa de iogurte integral industrializado, de consistência firme
OBS1: 1 litro de leite rende 1 xicara de iogurte escorrido
OBS2: OBS: caso prefira o iogurte comprado pronto, adquira 8 potes de COALHADA de 170 g cada, depois escorra por 4 horas em uma peneira com um pano ou fralda na geladeira sobre uma panela.

Ingredientes para a mousse
2 ½ xícaras de iogurte escorrido
1 xícara de açúcar
2 envelopes de gelatina incolor
1 xícara de chá de agua filtrada
1 ½ xícara de creme de leite
2 a 3 goiabas vermelhas em fatias
goiabada mole

Utensílio necessário
Uma forma para pudim de silicone com furo no meio e fralda para escorrer o iogurte

Modo de preparo do iogurte
1. Ferva os três litros de leite, deixe amornar até o dedinho conseguir contar até 10;
2. Coloque 6 colheres de sopa de iogurte e misture;
3. Deixe a panela sem tampa dentro do forno desligado, e previamente aquecido;
4. Deixe descansar na geladeira por 24 horas; 5. Depois deixe-o escorrer dentro de um pano, tipo de fralda dentro uma peneira por 24 horas na geladeira.

Modo de preparo da mousse
1. Em uma tigela coloque o iogurte escorrido e misture o açúcar. Reserve;
2. Numa panela dissolva a gelatina em água em banho-maria (a agua não pode ferver, senão pode não solidificar) ou dissolva no micro-ondas conforme indicação da embalagem;
3. Junte ao iogurte e misture bem e com cuidado, aos poucos (a gelatina que deve estar morna- quase fria). Reserve.
4. Bata o creme de leite fresco até o ponto de chantili mole e acrescente ao iogurte;
5. Coloque na forma de silicone, previamente umedecida com água e leve a geladeira;
6. Se você decidir congelar retire do freezer e deixe por 2 horas em temperatura ambiente;
7. Desinforme a mousse, coloque as fatias de goiaba em volta e sirva acompanhado de goiabada mole.

. foto arquivo pessoal